文章指南

夏天，大多数人都喜欢吃有Q弹味道的美味冷面。自然，除了能在冷面店里买到冷面之外，大家也可以通过掌握以上基本的某些方式，在家自己做冷面。但是，要想让冷皮排骨持久，需要掌握一定的方法和途径。下面详细讲解一下自己做凉面的四个要点！

自做劲道凉面的要点

自制冷面应使用不含面粉改良剂的高筋面粉。用这种小麦粉做的凉面口感最强，而低筋面粉或添加面包改良剂的小麦粉不容易使用。

自做劲道凉面的要点

冷面要做到完全透明不硬，关键是要把面筋洗干净。面粉中的面条必须彻底洗净。如果最终的面浆中有蛋白质，做出来的凉面就不能完全透明，表皮会变脆，容易干燥。为了把面条洗得很干净，我们可以采用以下方法进行综合应用：

1.每100克干小麦粉加1克精盐，因为盐可以让面糊变得更结实，洗出很多面条。

2.用温开水揉面有利于面条的转化。按重量计算，温开水的量大约是小麦粉的一半。

3.揉面后把面糊揉几次。揉面越顺滑，面条的转化率越好。揉面后，再醒面30分钟。

用这种方法制作的Tips:面糊是洗面筋和清洗面条的最佳方法。

自做劲道凉面的要点

冷面透明的第二个重要关键点是解决面浆问题。面浆要充分沉降一晚上，尽可能把顶楼的冷水彻底倒掉，保证下一层木薯淀粉糊的纯度，再做高清的凉面。或者，在面糊里放点强筋壮骨，橡皮筋冷却，放点硼砂。确保做出来的凉面劲道可口。

自做劲道凉面的要点

最后剩下的木薯淀粉糊可以用波美拉尼亚比重计精确测量。如果膏体的浓度值是17 ~ 18玻尔最好，用这个浓度值做出来的凉面威力更大。