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蒜苗是一种非常周期性的蔬菜和水果。虽然味道鲜美，但蒜苗的储存确实很困难。如果不注意储存，不要移动，蒜苗会容易腐烂、干燥、缺水、变黄和变脆。蒜苗通常销售时间短，在销售市场上不容易储存。那么，蒜苗的冷藏方法有哪些呢？如果我们能保持蒜苗嫩呢？

蒜苗鲜脆鲜嫩

不仅富含蛋白质、糖和维生素，还富含蒜氨酸、脂溶性挥发性有机化合物和超氧化物歧化酶，具有良好的抗癌和抗衰老作用，因此受到大家的青睐。蒜苗采摘后基础代谢丰富，常温下易缺水、脆化、腐烂。

蒜苗在25C以上放置10.15天，茎变黄发霉，茎膨大开裂，产生气球，有机化学物质溶解，光合强度下降，茎中空，组织化学纤维增多(变成糠)，蒜味消退。导致衰败甚至腐烂，失去取用价值。目前蒜苗贮藏冷藏的关键应用是超低温结合自发充气包装(调节CO2浓度和O2浓度)。

这种方法的应用需要在冷库、冷藏运输车或冷藏货架上进行，并且需要气密性标准，因此项目投资大。随着客户对蔬菜、水果品质要求的提高，现阶段蒜苗的贮藏品质需要进一步提高。尤其是蒜苗离开冷库后的运输或仓储货架市场质量变化迅速，容易脆化、褪色、干燥，增加了损耗，甚至使商品失去价值。

一种利用活性氧对蒜苗进行冷藏的方式，具有杀菌的关键作用，但对避免蒜苗脆化、保绿、冷藏的实际效果有限。在整个应用过程中，臭氧浓度无法精确控制，实际应用效果不稳定。活性氧腐蚀金属材料，使塑料材料变脆，也是一大难题。

蒜台晾干冷藏方式：

1.货物储存前，仓库应彻底消毒灭菌，可使用仓库熏蒸消毒剂，每100立方米500克。

2.产品质量标准应完善适当、详细、无异常、色泽浅绿、材质脆脆、无大苔芽、苔茎尖无脆化、无明显病虫害或机械设备损伤(如刮苔)、大小匀称。苔藓茎的长度应不小于30厘米。

3.最好使用前期采摘的蒜薹，注意雨后不要采摘，也不要带露采摘。

4.采摘后，禁止放在阳光下时间过长，置于常温状态。尽一切努力保证在提货当天进仓，最多不超过48小时。

5.不能立即放入仓库的蒜桌要放在阴凉的地方，要防止很多堆积物，导致青苔尖发黄。

6.刚开始枯萎凋谢、堆里发烫、或者储存时湿透起泡的蒜桌不能进仓库。

7.梳理时一定要去除受伤、肿胀、褪色、软条、划伤的产品，去除残留的叶柄。如果苔尖萎缩或断口呈斜坡状或鼠尾状凹凸不平，应切开修补，去除苔尖结。

8.预冷释放时，应根据存放架的设计方案均匀整齐放置，厚度不应超过30 cm。

9.蒜台产品温度降至0后，蒜台应进行防腐液，每立方米可使用3-5g烟草熏蒸剂进行蔬菜保鲜，或蔬菜水果液体保鲜剂，稀释30倍，一瓶可解决4吨蒜台。

10、薄膜包装袋要进行查漏，发现有孔洞或破损要使用透明胶带。

在蒜架上晾晒也很好吃，所以不能放在太老的蒜架上晾晒。博士；医生