文章指南

酸菜的味道截然不同，中国很多地区都有传统的泡菜制作方式。咸菜做起来不是很不方便，但是有一个关键环节。腌制蔬菜要做好酸水。如果你经常做腌菜，有大量的酸水。新做的腌菜可以用以前的酸水，可以减少很多不便，但是第一次做也难免。那么，没有老酸水怎么做酸水呢？下面我们来详细看一下。

1、断油星、绝凉水

酸菜水里不能滴油或冷水，否则很多乳酸菌饮料会死，然后会长出乳白色泡沫，这种情况常被称为坏水。为了防止这种情况，在实际操作中应严格控制以下四点：

首先，泡菜坛子在使用前需要清洗、烫伤、沥干水分，确保里面没有油星和冷水；其次，冷水要烧凉，然后放入坛中做盐水，但不能马上用饮用水；第三，蔬菜和水果必须在进入祭坛之前生产。这一步很重要；第四，你应该有专业的橡胶手套或木筷子来捕鱼蔬菜，你不应该随便拿。

2、避见气体

腌菜要放在专业的腌菜缸里腌制，口部有扣碗，四周有不锈钢水槽。浸泡时，最好用原料装满罐子。接菜后要立即补充颗粒料，尽量避免留有空隙。盐水应该接近广口瓶，浸泡在蔬菜和水果中。然后，需要在不锈钢水槽中引入冷开水，用扣碗盖住以阻挡气体进入，并将其储存在阴凉、自然通风和阴凉的地方。当罐子沿线的水位因挥发而下降时，应立即补充。

3、按料添味

浸泡时，每磅新鲜蔬菜和水果加入50克盐和5克糖。蔬菜水果的资金放入坛内时，也要淋上一瓶纯粮食酒；放入蔬菜和水果五次后，你应该再次把钱放进调料包。

4、定期清理

酸菜长得比较长，盐水可以保持它的魅力。每两三个月要清洗一次坛，把压在坛底的老酸菜全部捞出，滤出残渣，再用创新蔬菜浸泡。

5、挽救方式

腌白菜时放些春笋，对半切开，保证坛水半年不开花；而如果疏于保养使盐水浮成泡沫，可以倒一些高级酒来浇花。