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水晶蒸饺是广州很受欢迎的特色小吃。水晶饺子的特点是纯白清香，让人觉得开胃。做紫晶蒸饺并不难，但是很多人一般都是在外面买吃，很少有人自己做。事实上，通过掌握方法是非常容易做到的。那么，如何用玉米粉做紫水晶蒸饺呢？下面我们来看看。

原材料：

面粉100克，玉米粉30克，动物油10克，80度以上的开水为宜。

说明澄粉也叫粘米粉。事实上，澄粉是一种无麸质小麦粉，由全麦面粉制成。别提玉米面了。每个人都应该知道这是什么。要成功制作水晶饺子皮，就要正确选择这两种原料。另外面粉和玉米粉的比例也很重要，水淀粉的量可以稍微少一些。

第一步：

将粉末放入脸盆中，加入10克木薯淀粉，混合均匀。然后在拌粉的同时，冲进沸水中，快速拌到没有粉的后盖上保鲜袋中，炖5分钟。如果有盖的话，也可以外盖，但保湿补水的实际效果比保鲜袋更强。

说明为了保证开水的温度，最好用热水瓶倒开水。另外，烩面看起来很干，很多锅友揉面的时候感觉太干了，然后加水，做不到。记住，不要让水流走，这是你需要做的。

第二步：

5分钟后，分次加入剩余的木薯淀粉，搅拌均匀。然后，加入动物油，合成面糊，揉匀。

第三步：

用湿抹布或保鲜袋盖住面糊，静置10分钟以上。

第四步：

将面糊搓成条状，切成15-20重量粒，用力挤压，周围放一堆能吸油的纸，蘸点油，左手握住夹头，用锡纸擦拭片状刀的刀片，用刀片压平粉末，右手握住刀片，轻轻转动夹头，将粉末磨成圆形。用刀把薄薄的粉末捡起来包起来。不可能像做饺子一样。

第五步：

把它包起来，放在涂满油的盘子里。上汽煎好后，放入饺子，中大火煮五分钟，盖紧三分钟后取下。

上面这种水晶饺子皮的做法绝对合适。经过实践活动检验，大家都可以安心使用。用该方法制作的水晶饺子皮洁白如雪，薄如纸，透明隐蔽，吃起来爽滑鲜嫩，美味诱人。

实际操作要点：

首先，混合好的面糊要用湿抹布或保鲜袋包好，防止水分流出。使用时尽量切开，剩余面糊用湿抹布或保鲜袋盖好。否则皮肤会变硬，会有颗粒。

二、将切好的粉搓成长条，切成15-20重量粒，用力挤压，周围放一堆能吸油的纸，蘸点油，左手拿一个夹头，用锡纸把片状刀的刀片擦干净，用刀片压住压平的粉，右手握住刀片，轻轻把夹头转一圈，然后把粉磨成圆片，再用刀把薄粉片铲起来，包边。包好后放在有油沫的盘子上，放入蒸锅蒸5分钟左右。

第三，用水晶饺子皮做饺子，馅料不要松手。